Le plus connu des assemblages valaisans est certainement la Dôle, assemblage de Pinot Noir et de Gamay. Aujourd'hui la tendace est à élaborer des vins d'assemblage de garde souvent vinifiés en barriques.
L'assemblages de plusieurs cépages apporte au vin une plus grande complexité et un plus grand potentiel de vieillissement. Cependant il doit être réfléchi et demande beaucoup d'expérience.
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