L'histoire de la viande séchée se conjugue avec passion,patience et savoir-faire ancestral. En effet, la fabrication de cette viande épicée remonte à des temps anciens où frigidaire et congélateur n'étaient pas encore en vogue. Nos aïeux n'avaient pas d'autres possibilités pour conserver leurs viandes, que de les saler et de les suspendre à l'air libre. A cet effet, l'air pur et sec du Valais central jouait à merveille son rôle conservateur. Cette fabrication familiale, basée sur une recette passée de père en fils, a lentement évolué vers la production industrielle, répondant ainsi à une demande accrue des consommateurs.
