Frédéric Varone Vins encave le fruit de 70 hectares de vignes. Douze hectares lui appartiennent, le reste étant livré par quelques 250 fournisseurs. Tant les domaines de la famille Varone que ceux de ses fournisseurs sont exploités selon les critères de la production intégrée (PI). La famille Varone a toujours été soucieuse d'utiliser des méthodes respectueuses de l'environnement et figure parmi les pionniers de la PI. Depuis plus de vingt ans, elle a pour objectif de produire des raisins sains et de haute qualité en respectant l'environnement. Une démarche qui favorise la diversité biologique de la faune et de la flore.
Différentes directives culturales sont appliquées dans tout le vignoble. La première concerne l'adéquation sol-cépage. Une variété bien adaptée au terroir dans lequel elle pousse et au micro-climat auquel elle est soumise, est en effet beaucoup moins sujette aux maladies. Le recours aux agents chimiques en est réduit d'autant. La seconde concerne le travail du cep et du feuillage. Une proportion équilibrée de grappes et de feuilles favorise une maturation idéale des baies tout en protégeant indirectement la vigne des ravageurs. Et lorsqu'un traitement s'avère nécessaire, on fait, chaque fois que c'est possible, appel à des agents naturels, plantes ou prédateurs. La limitation des rendements fait aussi partie des normes de l'entreprise. Ses dirigeants ont bien compris que la concentration des vins passe par une sévère maîtrise de la production.
Le vignoble travaillé par Frédéric Varone Vins est solidement ancré dans la région sédunoise. Il se concentre dans une zone située entre Vétroz et St-Léonard, dans les meilleures terres du Valais central, une zone au micro-climat méditerranéen. Pour profiter au mieux de la grande diversité des terroirs du canton, l'entreprise Varone vinifie des vins de domaines tels Uvrier, Comba Bernard, Clavoz et Châteauneuf.
De plus, des contrats d'achat de vendange ont été conclus avec des fournisseurs fidèles parfois depuis plusieurs générations. Ces accords prévoient un partenariat à long terme pour le travail viticole de parcelles à haute expression et complantées avec des cépages autochtones.
Pour travailler ses domaines, Frédéric Varone Vins peut s'appuyer sur une équipe expérimentée emmenée par les maîtres-vignerons Christine Kleinert (+41792756614, christine.kleinert@bluewin.ch), Claude Sermier (+4179 2192927, claude.sermier@netplus.ch) et Stéphane Gay.
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